Le dauphin est un fromage aux herbes et épices des Hauts-de-France, il est fabriqué à base de lait cru.
Il est préparé à base de Maroilles blanc c'est-à-dire le Maroilles non affiné.
La pâte est ensuite mélangée à des herbes et à des épices telles que l'estragon.
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